Pour Jo, Patrick, Philippe, Xavier, Eugénie, Ben, Marie Ange, Jaco, Christine d'0, Hadi,Luc Dumont y le père de Neck et tous ceux qui aiment cuisiner. Les végétariens s'abstenir.

La pichanga(A Valparaiso, on l'appelle la chorillana.)

Dans un wok, jeter des dés de porc, de saucisses de francfort, de boeuf ou de mouton. Faites les rissoler avec des oignons et des poivrons coupés finement. Quand le tout vous parait doré à souhait, tendre et juteux, incorporez y une cuillère de miel pas trop parfumé et quatre cuillères à soupe d'un pickels de choux fleur et de cornichons pas trop vinaigré. Versez le mélange dans un plat et couvrez le d'une belle quantité de frites de telle manière que lorsque chacun en piochera des bouchées, il aura en bouche un mélange croquant et légèrement humide.
Pour l'assaisonement, le sel et le poivre sont indipensable et à votre gré le curry, le curcuma ou même le fameux mélange des plats arabe de notre quartier de saint Josse.
Les oeufs durs et découpés en tranche sont en option.
Vous pouvez également passer le tout pendant deux minutes sous le serpentin de votre gazinière afin de faire fondre une couverture de tranches de gouda, ce qui transforme cette recette en poutine sudaméricaine.
Ce n'est pas un gag et y picorer en groupe en buvant quelques bières est un real placer.

Le curanto( Région de Valparaiso et Puerto Montt.)
Pour cette préparation, nous conseillons l'utilisation d'une couscoussière ou de toute grande casserole qui permettrait de la surmonter d'une passoire permettant à la vapeur d'attendre les éléments de la recette.

Le bouillon sera constitué de quelques branches de céléri, d'oignons, de cubes de bouillon de viande et d'eau bien sûr.
Dans la partie de la casserole réservée à la cuisson à la vapeur, vous placerez quelques saucisses polonaises ou lyonnaises, quelques tronçons de chorizo piquant, un morceau de lard fumé/salé.Si le coeur vous en dit, ajoutez y une ou deux cuisses de poulet ou de lapin et faites les suer jusqu'à ce qu'ils demandent quelques patates en chemise pour leur tenir compagnie. Vous pouvez leur adjoindre quelques galettes de pâte à pain et le must est d'en faire des blanches et des brunes.
Quand il vous parait qu'il est temps de se mettre table, vous jeter des moules dans le bouillon, juste le temps qu'elles s'ouvrent.
Pour finir vous dresserez les assiettes avec les viandes, les patates et les moules, le bouillon se sert dans des bols avec un rien de coriandre.Plus la cuisson est patiente plus le bouillon en a la saveur des sucs.
Pour l'assaisonement, nous conseillons quelques clous de girofle et bien sûr le poivre. Attention, le lard est salé. Un bouquet de thym et de laurier serait le bienvenu.
Bon plaisir et à bientôt.